کاراگینان (Carrageenan) یک محصول گیاهی است که از جلبک دریایی قرمز به دست می‌آید. این ماده به منظور ایجاد غلظت مناسب و امولسیون در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. به همین علت تولیدکنندگان از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در صنایع غذایی استفاده می‌کنند. کاراگینان را می‌توان جایگزین چربی در غذاهای بدون چربی یا کم‌چربی دانست. این ماده به دلیل قابلیت تشکیل ژل و تثبیت‌کننده (امولسیفایر) خود در چند دهه گذشته در صنایع غذایی به صورت قابل توجهی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاراگینان را می‌توان در طیف گسترده‌ای از محصولات همچون فرآورده‌های گوشتی، نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی، انواع ژله و دسر مورد استفاده قرار داد. پارس طعم آرا یکی از واردکنندگان مورد اطمینان کاراگینان می‌باشد. اگر قصد خرید کاراگینان را دارید با شماره‌های 02188748277، 02188748272 و 09121932801 تماس حاصل فرمایید تا از قیمت‌های به روز این محصول مطلع شوید. در ادامه به مزایای استفاده از کاراگینان در محصولات مختلف اشاره خواهیم نمود.
نوشیدنی‌های لبنی
کاراگینان به دلیل واکنش‌پذیری با پروتئین‌های لبنی مقرون به صرفه‌ترین تثبیت‌کننده برای نوشیدنی‌های لبنی است. کاراگینان در شیر کاکائو عملکردهای زیر را انجام می‌دهد:
- به طور موثر با ذرات کاکائوی پوشیده از پروتئین، برای اطمینان از تعلیق کامل در دوز بسیار کم تعامل دارد.
- پخش گسترده‌ای را برای انعطاف‌پذیری در فرمولاسیون به ارمغان می‌آورد و ظاهری همگن در محصول نهایی ارائه می‌دهد.
بستنی‌ها
کاراگینان یک ماده پرکاربرد برای دسرهای لبنی منجمد (مانند بستنی) است زیرا خاصیت تثبیت‌کنندگی و عملکرد عالی را در محصول نهایی فراهم می‌آورد. این محصول مزایای زیر را در بستنی‌ها ارائه می‌دهد:
- به تثبیت بیش از حد کمک می‌کند.
- از رشد بلورهای بزرگ یخ جلوگیری می‌کند تا بافتی صاف و کرمی در محصول نهایی ایجاد شود.