کاراگینان (Carrageenan) یک محصول گیاهی است که از جلبک دریایی قرمز به دست میآید. این ماده به منظور ایجاد غلظت مناسب و امولسیون در غذاها و نوشیدنیها استفاده میشود. به همین علت تولیدکنندگان از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در صنایع غذایی استفاده میکنند. کاراگینان را میتوان جایگزین چربی در غذاهای بدون چربی یا کمچربی دانست. این ماده به دلیل قابلیت تشکیل ژل و تثبیتکننده (امولسیفایر) خود در چند دهه گذشته در صنایع غذایی به صورت قابل توجهی مورد استفاده قرار میگیرد.