کاراگینان یوتا : به دلیل داشتن واکنش با یون کلسیم و ایجاد یک سیستم ژلی الاستیک، در فرآوردههای لبنی به ویژه برای معلقسازی ذرات کاکائو در شیرکاکائو استفاده میشود. همچنین با تشکیل یک ژل الاستیک و بدون آباندازی و مقاوم به ذوب و انجماد در تولید پنیرهای پیتزا به کار میرود.
کاراگینان کاپا : سبب ایجاد یک ژل سفت و شکننده در ترکیب با یون پتاسیم میشود. این نوع از کاراگینان بسته به میزان خلوص، ژلهای شفاف و پایدار در دمای محیط ایجاد میکنند که از آن در تولید ژلههای آماده نیز میتوان استفاده کرد. همچنین در تولید انواع سوسیس، کالباس، پنیر و خامه نیز کاربرد دارد. ویژگیهای این کاراگینان در ترکیب با کنجاک گام یا لوکاست بین گام افزایش مییابد.
کاراگینان لاندا : این نوع از کاراگینان قادر به تشکیل ژل نیست، صرفاً باعث ایجاد قوام و افزایش ویسکوزیته در محصول میشود.