کاراگینان (Carrageenan) یک محصول گیاهی است که از جلبک دریایی قرمز به دست می‌آید. این ماده به منظور ایجاد غلظت مناسب و امولسیون در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. به همین علت تولیدکنندگان از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در صنایع غذایی استفاده می‌کنند. کاراگینان را میتوان جایگزین چربی در غذاهای بدون چربی یا کم‌چربی دانست. این ماده به دلیل قابلیت تشکیل ژل و تثبیت‌کننده (امولسیفایر) خود در چند دهه گذشته در صنایع غذایی به صورت قابل توجهی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این امولسیفایر را میتوان در طیف گسترده‌ای از محصولات همچون، فرآورده‌های گوشتی، نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی، انواع ژله و دسر استفاده کرد. پارس طعم آرا یکی از واردکنندگان مورد اطمینان کاراگینان است. چنانچه قصد خرید این محصول را دارید با شماره‌های 02188748277، 02188748272 و 09121932801 تماس حاصل فرمایید تا از قیمت‌های به روز آن مطلع شوید. در ادامه به مزایای استفاده از این ماده در محصولات مختلف اشاره خواهیم کرد.
انواع کاراگینان
کاراگینان یوتا : به دلیل داشتن واکنش با یون کلسیم و ایجاد یک سیستم ژلی الاستیک، در فرآورده‌های لبنی به ویژه برای معلق‌سازی ذرات کاکائو در شیرکاکائو استفاده می‌شود. همچنین با تشکیل یک ژل الاستیک و بدون آب‌اندازی و مقاوم به ذوب و انجماد در تولید پنیرهای پیتزا به کار می‌رود.
کاراگینان کاپا : سبب ایجاد یک ژل سفت و شکننده در ترکیب با یون پتاسیم می‌شود. این نوع از کاراگینان بسته به میزان خلوص، ژل‌های شفاف و پایدار در دمای محیط ایجاد می‌کنند که از آن در تولید ژله‌های آماده نیز میتوان استفاده کرد. همچنین در تولید انواع سوسیس، کالباس، پنیر و خامه نیز کاربرد دارد. ویژگی‌های این کاراگینان در ترکیب با کنجاک گام یا لوکاست بین گام افزایش می‌یابد.
کاراگینان لاندا : این نوع از کاراگینان قادر به تشکیل ژل نیست، صرفاً باعث ایجاد قوام و افزایش ویسکوزیته در محصول می‌شود.
کاراگینان در فرآورده‌های گوشتی
کاراگینان در فرآورده‌های گوشتی به عنوان یک ژل‌ساز طبیعی عمل می‌کند و از مزایای آن میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- قابلیت تشکیل ژل با پروتئین گوشت فرآوری شده را دارد.
- به طور موثر سبب افزایش جذب آب در محصولات گوشتی می‌شود.
- زمینه بهبود برش‌پذیری محصول نهایی را فراهم می‌کند.
- بافت گوشتی را در فرآورده های گوشتی اصلاح شده حفظ می‌کند.
- مناسب برای فرمولاسیون کم چربی است.
نوشیدنی‌های لبنی
کاراگینان به دلیل واکنش‌پذیری با پروتئین‌های لبنی مقرون به صرفه‌ترین تثبیت‌کننده برای نوشیدنی‌های لبنی است. این محصول در شیر کاکائو عملکردهای زیر را انجام می‌دهد:
- به طور موثر با ذرات کاکائوی پوشیده از پروتئین، برای اطمینان از تعلیق کامل در دوز بسیار کم تعامل دارد.
- پخش گسترده‌ای را برای انعطاف‌پذیری در فرمولاسیون به ارمغان می‌آورد و ظاهری همگن در محصول نهایی ارائه می‌دهد.
محصولات لبنی
کاراگینان مارسل را میتوان برای تثبیت محصولات لبنی مانند پنیر فرآوری شده، خامه، پودینگ و شیر با مزایای زیر اضافه کرد:
- باعث حفظ ظاهر محصول می‌شود و از سینرسیس جلوگیری می‌کند.
- خاصیت خرد شدن و تکه تکه شدن را بهبود می‌بخشد.
- امولسیون را تثبیت می‌کند و غلظت بالا را تضمین می‌کند.
- به قوام مطلوب در زمان پردازش کوتاه‌تر دست می‌یابد.
- مانع از چسبیدن محصول به بسته‌بندی می‌شود.
بستنی‌ها
کاراگینان یک ماده پرکاربرد برای دسرهای لبنی منجمد (مانند بستنی) است زیرا خاصیت تثبیت‌کنندگی و عملکرد عالی را در محصول نهایی فراهم می‌آورد. این محصول مزایای زیر را در بستنی‌ها ارائه می‌دهد:
- به تثبیت بیش از حد کمک می‌کند.
- از رشد بلورهای بزرگ یخ جلوگیری می‌کند تا بافتی صاف و کرمی در محصول نهایی ایجاد شود.
ژله و دسرها
کاراگینان یک عامل ژل‌زایی عالی بوده که مزایای استفاده از آن در ژله و دسرها به شرح زیر است:
- طیف وسیعی از بافت، از منسجم نرم تا الاستیک قوی را ارائه می‌دهد.
- ژله‌های شفاف با بو و بوی خنثی ارائه می‌دهد.
- ماندگاری در دمای محیط
خامه زده شده
کاراگینان در خامه زده شده خواص زیر را ارائه می‌دهد:
- ویسکوزیته کرم را افزایش می‌دهد و به آن اجازه می‌دهد تا حباب‌های هوا را برای افزایش عملکرد و سود بیشتر در خود جای دهد.
- ثبات ساختار فوم را برای ظاهر و بافت بهتر در طول عمر مفید فراهم می‌کند.
- ظاهر براق و ماندگاری بهتر را ایجاد می‌کند.